Foie gras de canard, chapon, dinde ou poularde… que seraient les fêtes de fin d’année sans volaille? Sur les plus belles tables, la volaille est la star du réveillon pour sa gourmandise et sa générosité. Elle se décline au long du menu, pleine d’idées créatives.
La volaille est de toutes les fêtes, du poulet rôti du dimanche au foie gras des grands soirs en passant par la dinde de Thanksgiving aux Etats-Unis. Dans la culture populaire, elle symbolise l’abondance, la générosité, la convivialité, tout en restant un met accessible. En plat principal, on partage la traditionnelle dinde farcie au marrons, la poularde ou le chapon. En France, avant que Christophe Colomb ne rapporte la dinde d’Amérique, l’oie était sur toutes les tables de Noël. Comme la dinde, sa chair savoureuse sait nourrir les familles nombreuses.
Pour l’apéritif, en entrée ou en plat principal, les idées ne manquent pas : voilà le menu !
Le foie gras se savoure à l’apéritif ou en entrée. Le mi-cuit et le foie gras entier se servent en toute simplicité, sur canapé, sur du pain-d’épices, ou en verrine, avec des pommes caramélisées, une confiture de figue… Il se saupoudre de fleur de sel ou se roule dans des graines de pavot pour devenir de belles truffes de foie gras. Petites crèmes brûlées au foie gras, croustillants noix-pruneau, macarons se préparent avec un bon foie gras frais. Il vous servira aussi pour une belle entrée : foie gras poêlé en salade, velouté de foie gras, tournedos Rossini…
Plus original, tentez les tartines de magret de canard au chèvre, des cuillères de magret au framboises, avec du coulis, un peu de vinaigre balsamique et du poivre vert. Pour l’entrée, le magret se déguste en salade, accompagné de mâche, de noix…
Envie de commencer par une bonne soupe ? proposez une soupe de truffe et foie gras en croûte. Retrouvez la recette, bientôt en ligne !
Côté plat, la volaille rôtie, pôchée ou farcie est traditionnelle. Entre le chapon, la poularde, l’oie, la dinde, la caille ou la pintade, laissez vous guider par vos goûts, mais aussi le nombre de convives. A la chair aussi fine les unes que les autres, toutes les volailles ont chacune leur saveur. Choisissez celle qui vous séduira en pensant au nombre des invités comme au temps de préparation : une belle dinde aux marrons – notre prochaine recette – nourrit une tablée plus nombreuse que la caille farcie, sa préparation est donc plus longue.
Pour une petite tablée, la poularde séduit les fins gourmets. Sa chair est fine, tendre, savoureuse. Elle se déguste rôtie, avec une sauce aux morilles, ou encore farcie … Pour les plus grandes tables, le chapon est une bonne alternative à la dinde. Sa chair moelleuse est moins sèche que celle de la dinde. Le chapon farci est un incontournable : chapon farci au foie gras, mais aussi aux fruits secs, aux poires…
Pour trouver encore plus d’idées, n’hésitez pas à venir en boutique. Vous en aurez l’eau à la bouche ! Et pour un repas avec un minimum de préparation, découvrez nos créations gourmandes. Délices de chapon, galantines de dinde, confits, gésiers : c’est par là !
