Quels vins choisir pour les fêtes ?

table de noelÇa y est, vous savez exactement quels plats vont garnir vos tables de fêtes cette année. Avez-vous pensé au vin ? Pour de belles associations, créatives ou traditions, retrouvez toutes les possibilités.

Apéritifs et entrées, du tonique et du fruité

Les fruits de mer et les poissons sont traditionnellement – et à raison- accompagnés de vin blanc. Avec des huitres, du saumon ou du crabe, ses arômes doivent persister en bouche, il doit être vif, sec et tonique, comme les Sauvignons de la vallée de la Loire de type Sancerre.

Avec le foie gras, tout l’enjeu d’un bon mariage tient à la préservation de sa richesse de goût, dans un juste équilibre avec l’onctuosité du gras. Traditionnellement, on l’associe à un vin blanc moelleux liquoreux de type Sauternes ou Monbazillac, mais on peut aussi lui donner un peu de fruité en l’associant à un vin d’Alsace, de type Riesling de vendanges tardives, s’il est poêlé.  Chaud, on peut aussi lui associer du vin rouge puissant, comme le Pommard. Le foie gras mi- cuit servi sur des toasts grillés de bon pain de campagne ne s’accorde jamais aussi bien qu’avec un vin blanc sec, ou un bon champagne brut, surtout s’il est truffé.

Pour la charcuterie, une bonne idée serait de poursuivre sur un vin blanc sec : généralement associés à du rouge trop tannique, les gouts gras et salés de la charcuterie crus ne font pas bon ménage. Le rouge est toujours une option, mais il doit être léger et fruité… sauf si vous servez du canard ! Avec de la charcuterie de canard comme du magret séché, préférez un bon vin rouge de type Pécharmant, Pessac-Léognan, Graves ou Médoc.

Les volailles et leurs accompagnements, de la force et des arômes

Les traditionnelles volailles de fêtes se servent habituellement avec du vin rouge. S’il n’y a rien d’obligatoire, il faut choisir son vin en fonction de la cuisson et des accompagnements. Une dinde à la farce puissante, rôtie au four, s’accompagne bien d’un rouge onctueux et fort en arôme, plutôt vieilli, comme un Châteauneuf du Pape. Choisissez un vin tanique avec modération. Pour une volaille bien juteuse, préférez un vin soyeux, comme un Côtes du Rhône.

Si vous préférez le blanc, accompagnez d’un vin charnu, ou d’un vin aromatique, fleuri et fruité comme un Chablis, ou un Meursault.

Les fromages, de la surprise et du grand art

La tradition veut que l’on accorde au plateau de fromage les plus beaux de nos vins rouges. Et pourtant, de nombreux sommeliers et fromagers dégustent le fromage avec du vin blanc : êtes-vous prêts pour l’aventure ?

La dégustation ne doit pas être une lutte mais une belle alliance, ne masquez pas les goûts : trop tanniques, les vins rouges se heurtent et se cognent à la force d’un bon fromage. Equilibrez les goûts avec un vin blanc frais et légèrement acidulé pour un fromage de chèvre, sec pour du fromage de brebis. Pour un Roquefort et les persillées, testez le moelleux, liquoreux ou demi-sec.

Pour rester sur le vin rouge, privilégiez les vins légers. Et pourquoi ne pas tenter un vin cuit comme le Porto ?

Le dessert, du caractère et du festif

Les douceurs du dessert vont appeler à un peu de force et de caractère du côté du vin. Pour un dessert fort en chocolat, les pâtissiers et sommeliers sont unanimes : on l’accorde avec du Porto, ou un vin doux naturel. Testez aussi un Châteauneuf du Pape puissant, ou pour terminer en beauté, un Saint-Estèphe. Pour un dessert moins cacaoté, vous pourrez vous tourner vers un vin blanc de type Sauternes. Une chose est sûre : il faut oublier le champagne !

Pour les desserts fruités, les agrumes, les salades de fruits, servez un bon blanc moelleux, légèrement acide comme un Riesling vendanges tardives, ou un Sauternes ou Coteaux du Layon. Ici, le champagne rosé demi-sec ou le crémant d’Alsace restent une option.

Bonne dégustation et joyeuses fêtes !

A faire soi-même : les biscuits de Noël

étoiles à la cannelle

Les étoiles à la cannelle

Beaux à croquer, beaux à offrir, beaux en déco… les biscuits de Noël sont un incontournable des fêtes de fin d’années.  


Le traditionnel bredele

Le petit biscuit de Noël est une tradition alsacienne qui pourrait remonter au XIVe siècle. Le « bredele », comme on l’appelle là-bas, avait alors des formes plutôt simples, et emplissaient les marchés de la St-Nicolas et de Noël. Au court des siècles, les recettes ont évolué, et les emportes-pièces ont été inventés. Aujourd’hui, on peut faire mille et une formes, pour tous les goûts : place à la créativité !

Mille et une recettes

Selon la tradition, chaque famille a ses propres recettes, élaborées, approuvées et transmises de génération en génération. Dès novembre, chaque foyer prépare une dizaine de biscuits de toutes sortes : au beurre, avec ou sans chocolat, à l’anis, en pain d’épices, à l’amande, aux fruits confits, à la noix de coco… Certaines préparations restent connues de tous, et sont une base solide à décliner à l’envie, pour la petite touche de personnalisation.

Facile à cuisiner, déclinable à l’envie et facile à décorer, le butterbredele est comme un sablé au beurre classique. Pour une vingtaine de biscuit, suivant la taille de vos emportes-pièces, il vous faut :
- 500 g de farine,
- 250 g de sucre semoule,
- 300 g de beurre,
- 2 œufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- ½ sachet de levure chimique

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Les sablés nature

Commencez par casser les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, et fouettez pour faire blanchir le mélange. Préparez la pâte sablée, dans un autre saladier, en travaillant la farine et le beurre à la main. Lorsque vous aurez comme du sable entre les doigts, ajoutez le premier mélange et incorporez, pour avoir une pâte homogène. Laissez reposez la pâte 1 h au frais, puis étalez-là, et découpez les formes à l’emporte-pièce, ou au couteau, si vous vous sentez l’âme d’un artiste. Cuisez sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four, à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Si vous voulez les servir nature, vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’œuf avant de les cuire, pour les dorer. Sinon, une fois cuit, vous pourrez les enrober dans le chocolat, les décorer d’un glaçage ou de confiture…

L’emporte-pièce n’est pas une obligation, et vous pouvez aussi former vos biscuits à la poche à douille, les modeler à la main. Vous pouvez également remplacer un peu de farine par de la poudre d’amande, ajouter de la cannelle… Retrouver de nombreuses recettes sur le site bredele.fr .

Et si vous tentiez une version salée ? Pour un accompagnement original, servez le foie gras avec des petits gâteaux de pain d’épices, ou vos entrée avec de petits sablés au fromage, au pesto, à l’huile d’olive…

A déguster, à offrir, à décorer…

On le déguste au goûter, avec un café, un thé, un chocolat chaud ou un vin chaud… délicieux, le bredele est surtout très beau. Il décore une table à lui tout seul. Les versions sablées bien cuites – et surtout sans confiture – décorent à merveille le sapin. N’oubliez pas de faire un petit trou dans la pâte avant la cuisson : vous pourrez y glissez un ruban ou une ficelle pour l’accrocher. Et gare au gourmand qui viendra croquer votre déco !

Pour le conserver, il vaut mieux le garder dans une belle boite en métal. Pour offrir, choisissez une belle boite – métal, papier, carton… -, que vous garnirez de vos plus belles créations. Enrubannés, pailletés, glacés… vous pouvez même faire passer des petits mots doux, avec un bon stylo à pâtisserie.

Joyeuses fêtes, et bon appétit !

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Les sablés à la confiture

Pour Noël, les cadeaux gourmands

Cadeaux gourmandsLes rues commencent à s’illuminer et les foyers comptent leurs invités : les fêtes de fin d’année sont bientôt là ! Cette année, le Père Noël pourrait bien vous offrir une collection de saveurs : paniers gourmands, chèques cadeaux et nouveautés… nous préparons de belles surprises pour vos papilles.

Nos paniers gourmands

Galantine de dinde ou délice de chapon ? Foie gras de canard mi-cuit ou entier ? Le choix va être difficile, au moment de garnir les jolies boites du Bec fin ! Sélectionnez le meilleur de nos spécialités pour mitonner un cadeau sur-mesure, 100% authentique. Si vous manquez d’idées, retrouvez nos paniers gourmands déjà préparés, avec des assortiments pour tous les goûts et pour tous les budgets, à partir de 15 € environ.

Et pour offrir toutes les saveurs d’Aveyron partout en France, n’hésitez pas à nous confier l’envoi de votre panier : nous nous chargeons de l’expédition pour le coût du transport en plus.

Du sanglier pour les fêtes

Pour un peu d’originalité dans votre panier et sur votre table, secouez vos habitudes avec nos nouvelles spécialités de sanglier.

Goutez la noblesse du gibier en pâté de sanglier nature ou à l’Armagnac, ou encore en pâté de sanglier au foie gras : délicieuse au naturel, sa saveur sait s’enrichir des parfums puissants de l’Armagnac, ou contraster avec les douceurs du foie gras.

Passez nous voir en boutique, visitez notre site, le festin ne fait que commencer !

Déco de fête à faire soi-même : le top 5 des meilleurs idées du Web

La tendance est au DIY – Do it yourself* - ! Retrouvez les meilleures idées de la Toile pour créer une belle décoration de fête.    * « A faire soi-même »

1 – Le sapin de Noël

Créez votre sapin, les idées écolo et économiques sont nombreuses. Cette année, les sapins de papier et de carton tiennent la tendance. Sur Designmag nous avons trouvé de nombreuses idées

le sapin en papier de Designmag

le sapin en papier de Designmag

le sapin en cônes de papier, avec son tutoriel.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un peu plus difficile à réaliser, le sapin en carton : sobre, épuré… du plus bel effet !

le sapin en carton de Designmag

le sapin en carton de Designmag

Facile, original et très déco, le sapin en rondins :

le sapin en rondins de Designmag

le sapin en rondins de Designmag

2 – Les bougies et photophores

les idées de Lisawola

les idées de Lisawola

On aime la moisson d’idées et d’inspirations récoltée sur le blog C’est bientôt Noël  : déco de table, boules de Noël, ateliers avec les enfants, idées pour le jardin… tout est bon à prendre. Et pour illuminer la maison, Blanche nous montre comment accessoiriser des pots de yaourt ou de confiture. Et avez-vous pensé au calendrier de l’Avent tout en bougies ?

 

 

 

 

3 – La déco de table

Le centre de table de Madame citron

Le centre de table de Madame citron

Dans les archives de Madame citron se cache une déco de table de Noël toute féerique, en blanc et doré. Entièrement faite Maison, tous les tutoriels sont disponibles : Le sapin en origami, les pommes de pin enneigées, les pompons blancs comme des flocons de neige…

Et parce qu’une belle table se savoure aussi avec les papilles, vous trouverez en plus une recette de pintade à l’orientale.

 

 

 

 

4 – Des étiquettes récup’ pour les cadeaux

Le blog Réparons et re-parons Noël se consacre à un Noël 100% récup’, avec plein d’idées et astuces faciles à réaliser. Notre coup de cœur est pour ces jolies idées d’étiquettes pour personnaliser vos cadeaux.  

les étiquettes de Réparons et re-parons Noël

les étiquettes de Réparons et re-parons Noël

 

5 – Une très belle étoile en papier

L'étoile de Prima

L’étoile de Prima

A placer en centre de table, à suspendre au sapin, à assembler en guirlande… l’étoile fait briller les fêtes. Le site Prima a élaboré un tutoriel vidéo très explicite, facile à suivre, pour une superbe étoile pleine de volume, facile à réaliser. Retrouvez ici la vidéo, les fournitures, et les explications avec schéma, étape par étape.

 

 

Des tapas pour les fêtes

Ailes de poulet marinéesLes petites bouchées festives colorent les repas de Noël et de la Saint-Sylvestre. Pour se mettre en appétit, elles se déclinent aussi en entrée, plat ou dessert et créent un repas aux goûts variés. A déguster en famille ou entre amis, elles sont faites pour être partagées.

Très espagnoles, les tapas ont été créées pour la fête et la convivialité : elles se savourent dans les bars et bodegas, et accompagnent traditionnellement les boissons alcoolisées. Les soirées entre amis tournent autour d’elles, et permettent de caler les petits creux jusqu’au bout de la nuit.

Les tapas se dégustent en partageant. En petites portions, à croquer du bout des doigts, elles se choisissent ensemble et se picorent de-ci-delà au détour des conversations et des danses, debout au comptoir. A la maison on garde la convivialité et le côté finger food, enproposant des mini-portions de spécialités : sans recettes dédiées à proprement parler, la tapa laisse libre jeu à la créativité, avec ou sans préparation.

Les tapas traditionnelles ont leurs basiques, qui trouve leur place dans toutes les recettes ou à servir tels quels. L’olive est un incontournable, à croquer ou en huile comme assaisonnement. Le fromage, le piment, le poivron et la tomate sont aussi des ingrédients essentiels, comme le chorizo. Côté mer, on choisit des calamars frits, farcis ou marinés, des anchois, du poulpe…

Pour la présentation, le choix est varié, entre les banderillas – brochettes-, les croquetas – croquettes – , les cazuelitas – cassolettes individuelles – platillos – petites assiettes- , les verrines, les tartines…

A vous de créer ! Pensez au chorizo de canard, pour un peu d’originalité. Le traditionnel jambon de pays se remplace par du magret de canard séché, à servir tel quel ou avec des noix… En toute simplicité, les fritons sur canapés de pain de campagne séduiront toujours.

Très chic, le foie gras se décline sur toast de pain d’épices, accompagné de confiture de figues, de brisures de noisettes… En cuillère ou en cassolette, il se sert en crème brûlée, velouté, ou avec une brunoise de pommes rôties au miel ou au cidre…

A servir en brochettes, pensez aux recettes de poulet mariné au curry ou au citron, caramélisé au miel ou à la sauce soja, agrémenté d’une sauce à l’orange…

Pour accompagner la viande, pensez à la très traditionnelle pomme de terre, en tortilla ou en patatas bravas,délicieuses pommes de terre frites dans l’huile d’olive, assaisonnées d’aïl, de sauce tomate et de piment. Les fromages de brebis comme le Manchego s’accordent bien à la viande et se servent avec de la confiture, à la Basque.

Les desserts en petite version font l’unanimité. A savourer en petite quantité – « juste pour goûter… »- ou en grande quantité – « j’ai encore faim ! »- , on se délecte de la variété proposée : macarons colorés, brochettes de fruits à tremper dans le chocolat fondu, biscuits, mini-cakes, madeleines, fruits secs et confiseries, verrines de crèmes, de tiramisu, de panna cota… on en veut encore !!!

Une idée Cadeau pour Noël : les paniers du Bec fin !

galantine de pouletfermierNe restez pas à court d’idées pour vos cadeaux de fin d’année : galantines, pâtés, foies gras ou fritons… nous vous avons concocté un assortiment de nos meilleurs produits, à offrir dans un joli panier Cadeau.

La gastronomie est très Tendance en 2015, et le fooding tient le haut du pavé pour les idées Cadeaux. Du Fait maison, du terroir, de l’authentique… la mode culinaire est à la tradition.

Cette année, nombreux seront les cadeaux qui encouragent la dégustation et le plaisir des papilles : cours de cuisine, d’œnologie, ustensiles design pour jouer les chefs…  chacun met la main à pâte, et la grande cuisine s’invite à domicile.

Foies gras et galantines, fritons ou magrets, nos spécialités « surfent » sur la tendance, et offrent des saveurs de fête. Sous le sapin, nos assortiments se distinguent par leur originalité… et leurs promesses ! Retrouvez en boutique toutes les spécialités volaillères du Bec fin dans de jolies boites. Comptez 18 à 35 € pour un panier.

Et pour être sûr de plaire, créez votre propre panier Cadeau : choisissez les produits, choisissez la boîte, nous vous proposons un panier sur-mesure et adapté à tous les budgets. 

Passez d’excellentes et gourmandes fêtes de fin d’année !

Une belle déco de table

Pochons à couvertVous avez fait votre menu, -presque- fini vos cadeaux : il est temps de trouver de belles idées pour décorer la table. 

Votre table de fête sera -t-elle plutôt traditionnelle, rouge, vert et or ? plutôt contemporaine aux accents argentés ? lumineuse en blanc? Quelque soit votre thème, voilà quelques petites idées glanées sur la toile pour une belle table.

De la lumière en centre de table 

Rendez votre table lumineuse. Les petites bougies chauffe-plats peuvent courir en chemin de table tout simplement, ou briller dans de beaux photophores de couleurs, en verre ou en papier.

Sur le blog astucesdefilles.com, vous trouverez comment faire un joli photophore flottant, avec un bocal, des éléments naturels et une bougie chauffe-plat. Vous pourrez aussi improviser une boule à neige dans un verre à vin : dans un verre à pied retourné, insérez de jolis éléments naturel – pommes de pin, feuilles de houx – à saupoudrer de sucre en poudre…

Photophore www.astucesdefilles.com

Photophore www.astucesdefilles.com

La traditionnelle couronne, classique ou revisitée

La couronne de l’Avent se retrouve sur les tables allemandes et alsaciennes. Elle est traditionnellement faite de branches de sapin, décorée au gout de la maison et rehaussée de 4 bougies. Elle sait être aussi simple, plus contemporaine, toute en blanc comme celle du blog Avec ses dix petits doigts 

Epurée, et toute simple, elle donne de l’élégance à votre table.

Couronne à faire soi-même,  www.avecses10ptitsdoigts.com

Couronne à faire soi-même,
www.avecses10ptitsdoigts.com

Quelques conseils… 

Évitez les déco trop imposantes, comme les éléments trop gros ou trop hauts, il faut pouvoir voir ses convives !

Évitez également les petits éléments qui volettent, comme les paillettes, les confettis, les plumes, au risque de les retrouver dans votre assiette.

Enfin, n’utilisez ni fleurs ni bougies odorantes, elles masqueraient le fumet des plats.

et un rappel pour bien dresser le couvert

La fourchette à gauche, le couteau à droite : à la française, les dents de la fourchettes sont vers la nappe, la lame du couteau tournée vers l’assiette. La cuillère à soupe se place à côté du couteau, le bombé vers le haut. Si vous changez de couvert par plat, disposez par ordre chronologique de l’extérieur – premier plat- vers l’intérieur – dernier – et empilez les assiettes, sans en mettre plus de trois…

Nous vous souhaitons de merveilleuses fêtes !